火锅添加剂市场易买到专家提醒长期超量可中*
市场上很容易买到火锅添加剂几天前，在南京最大的食品添加剂市场——白云亭副食品商城内轻易地买到了火锅红、辣椒精、飘香剂等添加剂。销售人员再三表示，这些添加剂都是正规产品，可以放心使用，只要放上一点点，就能让火锅锅底又好看又好闻又好吃。又选取了南京市区一家口碑不错的火锅店进行取样，采集了红汤辣锅锅底、清汤锅底各200ml，并进行了过滤。食材买回来以后，进行了两组实验：一组是用清水加火锅红等添加剂制作火锅汤底;另一组是用清汤加火锅红等添加剂制作火锅汤底。市场调查火锅店否认使用添加剂前天晚上，走访了南京市区的几家火锅店，对其红汤锅底进行了观察。时值傍晚，正是火锅店生意最红火的时候，许多红汤锅底，接连不断地被端到了消费者的餐桌上。单从外表，几乎很难分辨这些锅底到底是真材实料炒至后调配的，还是使用添加剂配制的。洪武路上一家经济实惠型的火锅店里，在吧台位置，贴出了一张醒目的酱料、锅底、饮料成分的公示表，上面红汤火锅底料一栏写着：大葱、生姜、大蒜、冰糖、米酒、食盐、鸡精、味精、豆豉、干红椒、花椒还有一些中草药制成。该店一名负责人朱女士表示，他们的火锅底料和菜肴都是明档公开配制，除了公示的配料，不会加其他添加剂，消费者坐在大厅里就能清楚地看到配制过程。朱女士表示，他们也曾遇到过有人上门推销添加剂的，但是都拒绝了。朱女士带着来到了锅底配制的工作间，并演示了一个红汤锅底在端上餐桌前的制作过程，即将早就准备好的炒料、调味料等放置在锅中，然后加入一旁的骨头汤。朱女士笑着说，现在中草药涨价，利润空间降低，所以他们的锅底一般是添加母鸡等食材出售，价格不低。她指着炒料说，这种深棕色的炒料，加上骨头汤之后，也是深色的，辣椒油炸后肯定是带点黑色的，所以颜色较深，如果汤底是鲜红的，或者红得发亮，那很可能是加了色素。朱女士介绍，红汤锅底有的是浑浊的，一般用的是牛油或者菜籽油，有人用的是清油、色拉油，看上去很清爽。根据朱女士的说法，对比上面实验中的结果，清汤加上添加剂配制出来的锅底在烹煮前颜色较淡，并不浑浊，要想冒充清油红汤锅底，还是非常容易的。而烹煮过后的配制锅底，也开始浑浊起来，要冒充加入牛油、菜籽油的锅底，也不是难事。长期超量食用可中*辣椒精、火锅红、飘香剂，这些添加剂的成分究竟是什么呢?而这些成分对于人体是否会产生危害?辣椒精的包装上配料一栏，写着食品用香精、食品用原辅料，至于其中使用的是何种香精、原辅料并没有标明。火锅红上，有效成分一栏标明，其中含有辣椒红、色拉油、色价E10。而火锅飘香剂中则含有大豆色拉油、乙基麦芽酚、香兰素。购买到的三种添加剂都有QS标志，其生产许可证号也都能在QS查询上查到对应的生产厂家。据相关资料显示，如果该添加剂取得相关部门的批准上市，在规定的含量内，对身体还是没有危害的。但长期超量食用，肯定对身体有伤害，可以引起慢性中*。曾有媒体报道称，火锅汤底里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。目前，这些食品添加剂在经过长时间烹煮之后，会产生哪些化学变化，还没有一个明确的说法。
