丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
入了冬，只觉得一年又要过去了。
不周风从远方，呼啸而过，带来寒意。
山野与大地都是寂静的，只有风吹动落叶的声响。
古代追求退隐生活的士大夫们，在提山居生活里写：
有花香可醉，有鸟语可听，无需知年，自在悠闲。
“山中无历日，寒尽不知年。”
亘古未变的四季流转中，自然界的花草树木、飞禽走兽，按着是既定的节令，去生长、去活动。
老话里说，“花木管时令，鸟鸣报农时。”
正月的水仙正好；二月的桃红梨白；五月的榴花照眼；八月的槐花*、桂花香；十二月里腊梅与山茶花，灼灼绽放。
春秋与冬夏的往复流淌里，白茶的茶树们同样按照节气的变化，不断的生长和沉淀，厚积薄发。
一年中，不同的花月令，分布着不同的花香与清芬。
而简朴天然的白茶里，藏着的毫香、枣香、花香、药香等香气，最能代表其风味本性！
《2》
什么是毫香？
从这些年的喝白茶经验看，感觉到，毫香它是一股野草的气味。
而这野草的种类，则可以包罗万千。
光光是太姥山上，不同的季节下，漫山就生长着数不清的野花乱草。
春天时，山路旁，茶园子里，破土而出的野草，翠生生的发散着气息。
温柔的春风照拂下，野蕨正嫩，可以采了炒肉、炒鸡蛋。
蕨菜的嫩茎上，分布着白色的茸毛，凑近一闻，类似毫香的味道。
将这股蕨菜上的香，代入到春白茶的毫香上，直观又明了。
每年，春茶季过去后，太姥山上的白茶们，要整整休养一个夏天。
在长长的暑假过后，休养生息完毕的茶树们，才能采下质量更好的秋茶原料。
从春到夏，山上的杂草们，从初生，到繁茂，再到夏日里长得欣欣向荣。
等到了秋天，狗尾巴草们，已经沉甸甸的坠弯了腰。
草穗*了，风在轻轻的摇晃它的种子。
拔下它们的草穗，凑近去嗅闻，同样能闻到爽朗的草木干燥清扬的香气。
这样的狗尾巴草香气，与白茶里的毫香，大同小异。
除了野蕨菜、狗尾巴草外，穗子长长的芦苇和芦狄，漫山分布的野菊花……
这些极致的草木香气，属于植物最具魅力的荷尔蒙，白茶的毫香也是如此。
毫香，来源于白茶细嫩芽叶上分布的纤细白毫。
往往，白毫分布数量越多，意味着毫香要更明显。
如，白毫银针和特级牡丹王的香气上，毫香就属于招牌香型。
喝白茶时，多仔细感知，就能发现毫香的层面其实很广。
白茶的毫香，拥有着山野劲。
这是茶树们与生俱来的，与周遭植被相互渲染，共生共荣，而生出来的清芬！
《3》
枣香，在白茶里是珍贵的一味香。
它闻起来，是股让人亲切的香气。
毕竟，提起枣，人们都不会陌生。
取出一捧干红枣，由外而内，能闻到浓淡深浅不同的枣香。
枣皮的香，枣肉的香，红枣煮出来的香……
闭上眼睛回想，那股子熟悉的甘甜香气，仿佛就出现在身旁。
白茶里面，要想得出枣香，要求很严格。
提起枣香，不少茶友会下意识的与老白茶挂钩，认为白茶经过多年的陈化后，就能具备出枣香。
其实这并不全面。
要完整的说起来，得从枣香的来源说起。
枣香，属于果香的一种。
枣香的源头，是在白茶压饼时，茶梗与叶片被重压，导致细胞壁破裂，内质部分流出。
这部分流出来的内质，与空气中的氧分子进行长时间的交换时，自然而然就生成了果香。
由此可见，白茶果香的形成，要求如下：
首先，要有叶片，有茶梗的原料，内部要积累充足的胶质物；
其次，得经过揉搓，和压饼的重压，散茶状态下的白茶，不可能生出枣香；
再则，经过压饼后，得要有大量的的细胞液流出；
最后，要经过长时间的陈化，与空气中的氧分子发生反应。
这四点前提，缺一不可。
不然，白茶的枣香形成，就只是空中楼阁！
针对这种苛刻的要求，白茶枣香的出现，往往是在原料品质好，压饼松紧得宜，并经过妥当陈化的陈年寿眉饼当中。
初冬的时候，起了风。
撬出点三年陈的老寿眉，放入茶壶里煮。
伴随着咕噜噜的煮茶声，伴随而来的，是空气里弥漫着的沉郁枣香。
层层叠叠的，香得实在舒服，光是闻着，就感觉心里头暖暖的。
《4》
提到白茶的花香，不少茶友想到的是白牡丹。
没错。
清香味甜，香气芳馥的白牡丹，以花香著称，清香四溢。
在圈子内，甚至有白茶花仙的美名。
但其实，论起花香，其实在白茶里普遍有着分布。
或浓郁、或清长、或雅致、或香甜、或层次多变，不一而足。
新茶时期，白毫银针的花香，正常情况下在排列在毫香之后，属于香气阵营里的第二梯队。
喝今年的白毫银针，淳和稠软的茶汤里，有着不少甜美的山花香落水。
揭开盖一闻，浓浓的清丽花香袭人而来，扑入鼻端，像是打开了脂粉盒子。
但是，这浓郁的花香，香得很端庄大气，中正平和。
属于银针里边，独有的澧兰沅芷般的清雅花香。
而白牡丹的花香，则值得浓墨重彩的介绍。
春天里，不同时间段，前后分别采下来的白牡丹拥有不同的多变香气。
有的喝起来，像春末夏初的洋槐、水石榕清香，从高大的树梢上飘洒下来。
喝茶时，这股香润玉温的花香，好比是从天而降，袭人而来。
也有的，闻起来像极了夜来花、含笑、栀子、玉兰等洁白小花，像是无数的香气炸弹汇聚。
远远的，就能让人闻到这股馥郁鲜甜的香气。
更有的，香得很直接，像太阳下开得正好的栀子，一阵阵的香气涌来，在喝茶时，能够让人感觉特别舒适。
至于寿眉的花香，也是群芳争艳般的存在。
春深似海时节，生产出来的春寿眉，香气是清丽悠扬的。
此时，草药香与花香，为其最鲜明的亮点。
它的花香，像是一把带梗带茎带叶的花草，周正齐全，有着多层次的衬托，香得让人挑不出毛病。
而静默的深秋，出来的秋寿眉，花香则多了分温婉。
如寒露寿眉，经过霜寒露重的考验后，它的花香，则更清幽持久。
属于晚秋时节里，茶中独有的一抹寒香！
《5》
药香，是陈年白茶里最常见的香气。
白茶里边的药香，与熬出来黑乎乎的中药汤气味不同，它一点都不难闻。
反而是，闻起来特别的舒缓、安神、放松。
药，并非都是苦的，难闻的。
传统的中药里，还有不少的药材，自带香气。
在古代里，这些药物，还是制作香料的主要用料。
如，白茅、柏叶、沉香、松枝、桔梗、麝香等。
再加上，传统医学里，还有食药同源的说法，不少中草药材可以入菜。
如，豆蔻、肉桂、椒兰、香奈、九里香等。
香与药，古往今来，紧密相关。
沁鼻的芳香，可以理气醒神，也能缓解心情，令人愉悦。
老白茶的药香，正是这样甘香舒适的款型。
经过多年时间打磨后，陈年白茶的香气上，药香、陈香常为主流。
这是属于植物叶片老去后，常常发散出来的舒朗气息。
与新茶的清香不同，老茶的药香，走的是沉稳路线。
茶香落水，香得持久。
一泡老茶，从开始，喝到尾声，这股沉稳的药香，始终相随。
喝过几杯陈年的牡丹、寿眉后，喉咙里有舒服的回甘生津感。
并且，伴随着回甘，还有着不少悠扬的药香，浮现在喉咙里。
恍若是，在夕阳里奏响了一曲《鸿雁》。
药香，属于白茶香气里最美的夕阳红!
《6》
到了初冬，太姥山又恢复了清风雅静。
北风的到来，催促着茶树们进入了沉眠。
冬季，是秋养生息，韬光养晦，积蓄积累的时候。
茶树们在得到足够休息后，越明年，才能吐露更饱满娇嫩的新芽新叶。
山静似太古，日长如小年。
余花犹可醉，好鸟不妨眠。
在这万物蛰伏的季节里，逐一细数，白茶身上那精彩绝伦的香气。
不知不觉间，依偎着茶香，岁月静好，流年芳香！
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