当一道带着桂花的清香与水果梨的香气碰撞再搭配上排骨，是不是想一想都觉得这一道菜是非常好吃的。或许在这一个鲜花盛开的季节里，做上一道这样的菜也是不错的选择。可以让大家感受到春天万物复苏的生机与活力，同时也不会显得非常的腻，既摆脱了传统又在创新。
首先第一步，我们就是需要先将排骨准备好，要记住一定要用中间的那一块，否则做出来的效果不会很好。小编觉得倘若只是想品尝它的美味，不在乎她的外表的话，其实用哪里也都是无所谓的。小编觉得倘若要是比较的注重外表，所以建议还是用中间的那一块儿。
排骨一定是需要用冷水冲一下的，洗干净之后我们可以再用冷水焯一下。要记住一定要用冷水焯，因为这样才可以更好的去掉排骨里边的血水，然后捞出来就好了。一定要记住不要留一点点的水分，要把那里边的水给挤干净。
在这个时候我们可以先将锅给烧热，在过热的时候我们可以放上一点点的食用油，然后再将切好的姜以及大蒜慢慢的在锅里炒一下，当你闻到很浓的香味的时候，在这个时候我们就可以倒入排骨放在锅里慢慢地翻炒，倘若家里有料酒的话也可以加一点。
小编觉得家里用的是不粘锅可以少加一点点的油，倘若使用的是其他的锅，实际上则是需要用多一点的油。这样翻炒几下就可以了，这样可以体现排骨的口感，记住不要炒得太过于久，倘若炒的太久了排骨就会慢慢的变柴。在炒完之后我们需要在锅里加入冷水，水也不需要太多，大约是没过排骨就可以。紧接着在这个时候我们可以放入冰糖在锅里一起炖，在炖的时候我们也可以放一个葱结进去，然后盖上盖子等到锅里的水开就可以了。
在炖排骨的期间，我们其实也可以先准备好配料的。在这时我们应该先准备好梨，我们需要将它的皮给削掉，要不然会影响这道菜的口感，等皮削掉之后我们可以将梨切块儿，这样就好了。等到锅里的水差不多开了的时候，我们可以在里面放上梨块。等到水再烧开的时候我们开始将火慢慢的调到小火，再炖一个多小时差不多就好了。
刚炖完之后我们可以先将梨给挑出来，排骨都留在锅里。在这个时候我们可以加上一点点的生抽、老抽以及一勺盐，然后再大火开始给排骨上色。收好汁以后我们可以在上面撒上一点点的糖桂花，其实干桂花也行，因为用干桂花的话，拍照可能会好看一点。可惜小编家里并没有干桂花，所以只能用桂花糖这一个东西来代替。
当第一口吃下去的那一刻，你会感觉到一种属于桂花的清香，接下来就是香甜的排骨，小编觉得超好吃的，里边的梨也是不错的，有一种甜甜的感觉，最关键的是入口即化有一种冰糖雪梨的口感。有的人一直很疑惑为什么一定要在里边加一点点的梨呢。因为在一开始的时候有人觉得有一种怪怪的味道，所以加上梨最关键的是它可以去除肉里边的异味，但是却对梨并没有很多的影响。
其实就单单对于桂花这种东西来说也是有好处的，因为它算是一种非常天然的药材。有着治疗食欲不振的效果，它还有拥有另一个名字叫做九里香，它的香味是清新以及迷人的，就算是不用它做这道菜，我们也可以用它来泡一泡茶也是不错的选择。
就这样炖出来的肉也都是烂烂的，几乎是快要与肉分开。那个样子肉与骨头结合在一起，有的时候一吸就可以掉的下来。并且那个肉也是一点都不柴的，并且它还会有一种非常烂的感觉。
还有一点需要注意的是炖之前，我们不要加上盐以及油之类的东西，否则它会影响肉的口感。这一些东西可以等我们炖完之后在快出锅的时候放。其实肉做的烂不烂也就是与提前是否放了盐有关系。所以这些调料我们可以在最后收汁的时候放上，提前放了会影响口感不说，并且小编觉得自己前几个小时的努力也就这样白费了，倘若后加的话我们可以慢慢的调试它的口感。